四川風味麻辣涼拌雞

麻、辣、鮮、香、嫩、爽一次過——紅油一淋，聞到都流口水。

產品介紹

口水雞是川菜涼菜的代表作，個名好生動：香到一上枱就令人口水直流。要做好佢，雞同紅油各佔一半功夫。

雞的部分：選用走地雞，以滾水慢浸至剛熟，再即刻冰水過冷——令雞皮爽脆、雞肉嫩滑，這一步跟粵式浸雞異曲同工。

靈魂在於那碗秘製紅油：以四川辣椒、花椒等香料，滾油慢慢潑出香味，再調入蒜蓉、薑蔥、芝麻和花生碎，最後以糖醋醬油勾出辣而不燥、麻中帶甜回甘的複合味。雞斬好之後即叫即淋，紅油掛在皮肉之間，每一啖都是層次。

食用建議

• 最佳食法：凍食。雞肉雪凍後爽口，紅油香氣更集中
• 辣度：可選小辣／中辣／大辣，落單時講聲就得
• 隱藏食法：食剩的紅油汁撈麵／拌青瓜一流，不要浪費
• 搭配推介：配凍檸茶或酸梅湯，解辣又開胃

保存方法

• 即日食用風味最佳
• 紅油汁與雞肉分開存放（冷藏 0–4°C），食前先淋汁，雞皮才會保持爽脆
• 如未能即時食用，請於 24 小時內享用；切勿翻熱，凍食才是正確食法